酱汁桂鱼、干炸丸子、烤花卷等经典鲁菜正宗传承“镇店”，芝士南煎丸子、流沙咕老肉等融入流行元素和西式吃法的创新菜品让老字号更加年轻时尚。11月18日，老字号萃华楼印象城店亮相。记者了解到，萃华楼新店菜单中，创新菜几乎占到全部菜品50%。

        萃华楼创建于1940年，取名“萃华楼”寓意为“荟萃鲁菜之精华于一楼，以飨食客”，是驰名中外的正宗鲁菜，也是富有历史背景的餐饮品牌。70多年来，以其高超的烹饪技艺、独特的风味菜肴、传统的优质服务和多样的经营方式，享誉京城。

        在刚刚发布的2021北京米其林指南中，萃华楼成为唯一一家连续两年摘得米其林一星的北京老字号，其总经理和主厨王培欣也成为京城老字号餐馆中唯一一名米其林星厨。王培欣表示，萃华楼在很多老顾客心中有很高的地位，不少顾客从上世纪70年代开始就是萃华楼的“粉丝”。“但最近老字号也频被吐槽。主要问题在于做老字号的人会有一种‘金字招牌心理’，老字号享受了老顾客怀旧的‘红利’，但如果没有创新、没有服务，那也留不住客人。”在他看来，餐饮是服务性行业，老字号菜品要随着时代的变化加快改进，满足人们对菜品口味、健康、服务的要求。

        记者看到，萃华楼印象城店的菜单上，酱汁桂鱼、干炸丸子以及几乎天天售罄的烤花卷都悉数登场。同时，很多从名称、摆盘到口感都让人眼前一亮的创新菜几乎占到全部菜品的50%。“萃华楼印象城店主打的是新京味和融合菜，融合了现代流行菜肴、西式吃法，传统的老菜也会融合创新的做法，希望可以吸引更多的年轻食客。”王培欣说，比如南煎丸子，这道很多年轻人根本不会点的菜品，在萃华楼印象城店就创新为“芝士南煎丸子”，在传统的基础上融入芝士，让丸子有了全新的口感。萃华楼印象城店还设计了手工制作的枇杷迷你梨，无论造型还是口感都突破了传统食材的特点。在保留许多传统京味名菜的同时，这里的菜品还融合了川菜、粤菜、私房菜等，创新推出了流沙咕老肉、潮式冻冻鱼、石板鲜茅沙姜鸡等菜品。

        萃华楼印象城店选址北京西部居民区集中的位置开店，同时开启外卖送餐，开设便民摊位，让市民可以方便地吃到萃华楼多种优质美食，感受老字号的创新与发展。