刘新星作为技能竞赛裁判为斟酒技能参赛选手打分                          ■企业/供图

        刘新星，现任中国全聚德（集团）股份有限公司北京全聚德王府井店餐厅部经理，服务技师。刘新星上进心很强，通过刻苦钻研业务，练就了一身过硬的基本功。她始终恪守全聚德“鸭要好、人要能、话要甜”九字真经，曾经在2015年中国技能大赛——全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛中获得优秀选手称号，在《中国大能手》“餐厅服务王”专场比赛中获得总决赛冠军。2016年，刘新星被授予“首都劳动奖章”。

         全心全力倾情为国待客

        2014年11月，刘新星全程参与了APEC会议水立方国宴烤鸭菜品供餐服务。从前期服务方案的制定、餐具的筹备、卷制烤鸭环节的专业培训，到多次排练调整服务方案，再到现场烤鸭卷制的总体协调，刘新星都发挥了重要作用。北京烤鸭是国宴菜单上的一大亮点，为了实现出品美观，刘新星与同事们重新设计了鸭卷的规格标准，使之与国宴餐具和糖艺盘饰交相辉映、高度融合，彰显了中华美食所蕴含的文化气息和艺术魅力。为避免拿取鸭卷时发生散落，勇于实践的她大胆尝试，一改常规，将惯用的逆时针卷法调整为顺时针卷制，解决了大问题。为了严把出品时间，她带领团队研究出了“指掌点位法”来卷制烤鸭。同时，她和同事们还对传菜路线和所用时长进行了反复测量与核算，反复进行踩点读秒训练。为了确保鸭卷的出品温度和口感，尽管备餐室室温已达30余摄氏度，她们仍然决定在热饼屉上完成卷制工作，同时还配备了54盏食品恒热烘烤灯为鸭卷保温，大家全副武装，不敢丝毫懈怠，确保食品安全卫生。刘新星以丰富的实战经验和精湛的专业技术，带领团队攻克了一系列难题，圆满完成了国宴服务任务。

        2019年，在中华人民共和国成立70周年庆祝活动中，刘新星又光荣地参加了国庆阅兵观礼台服务保障工作。为求万无一失，善于观察和总结的刘新星带领同事们将储物休息室和专用冰箱进行重新布局，想方设法使空间利用合理化和最大化。在每次演练前，她都带领团队做足准备，总是能得心应手地处理好各种变化。从每一场演练到国庆当天的服务，她都全力以赴，认真对待，用想事、干事、干成事的态度，带领大家解决难题、完成工作任务。

         专业过硬成就全聚德匠人

        2015年，刘新星在中国技能大赛上崭露头角，这次全国范围的旅游饭店服务行业职业技能竞赛是国家二类竞赛，赛制严格。刘新星凭借扎实的基本功和过硬的综合素质，连续闯过初试、复试，进入为期23天的封闭训练。封闭训练期间设有3次淘汰赛，只有最终胜出者才能代表北京队参加全国赛。为此，刘新星刻苦训练技能，为了能够在摆台时漂亮地将托盘开盘，她利用并不充裕的午休时间锻炼臂力，用3个两升装的瓶子装满水，放在托盘上练习站位，一站就是30分钟；为了迅速提升英语口语水平，她虚心求教，反复诵读练习。刘新星通过刻苦努力，脱颖而出，最终成为了北京赛区代表队4名选手之一入围总决赛，并获得全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛优秀选手称号，同时带领队友赢得了全国团体第三名的好成绩。

        2016年，刘新星获邀参加了由人力资源和社会保障部联合中央电视台举办的《中国大能手》“餐厅服务王”专场比赛。这是一档以劳动者为主角的大型职业技能竞技节目。比赛中最考验选手个人综合素质及随机应变能力的是餐厅服务。在此环节中，服务员要同时接待10桌客人，并且这些客人都是提前安排好、故意来“找茬”的。刘新星以让客人满意为宗旨，注重与餐厅经理、服务伙伴和厨房厨师进行协调沟通，始终以甜美的微笑、真挚的服务和极具耐心、沉着冷静的处理应对，将问题一一化解，赢得了大家的一致好评，最终获得了“餐厅服务王”总决赛的冠军，并被世界中餐业联合会中国服务委员会授予“中国服务新星”荣誉称号。

         用心用情奉献创新服务

        为了给全聚德品牌开发出更多具有中国文化特色的拓展服务项目，提升服务的仪式感，刘新星利用业余时间自学茶艺表演。为了让表演不流于表面、更有内涵，她又学习研究了茶文化知识，从我国茶文化的历史到每一种茶的外观、口感特点，她都了如指掌。

        在熟练茶艺表演的基础上，她还延伸设计出一套由餐前絮语、迎宾礼、茶艺表演组成的宴会开场礼仪三部曲。刘新星还会根据来自五湖四海不同宾客的特点，量身定制专属内容并融入到开场礼仪三部曲中。除此之外，刘新星还会仔细臻选曲目，并采用古筝现场演奏、老式留声机播放等方式来烘托用餐氛围。大到宴会流程、餐厅环境陈设、主题餐台设计，小到台布、口布、餐巾纸的颜色及餐具的摆放，她事无巨细，力求让每一个细节至臻完美，让宾客真正融入全聚德饮食文化的品味之旅。刘新星和她的团队独创的这一系列优秀服务流程及产品，在实践中得到了宾客及专业人士的高度评价，为全聚德品牌取得了良好的经济效益和社会效益。